正确答案 ：C

解析

C
本题考查运动生理学——血液。
血红蛋白是红细胞的主要成分，是红血细胞的蛋白质部分。不是所有细胞都有血红蛋白的。故C项符合题意。
A项：血红蛋白的作用主要就是运输氧气和二氧化碳，因为血红蛋白可与氧气结合，形成氧合血红蛋白，然后运输到机体需要的组织器官，供机体组织器官产生能量，同时又把组织器官产生的二氧化碳，运输到肺部排出体外，所以血红蛋白的作用就是运输氧气和二氧化碳。不符合题意，故排除。
B项：血红蛋白是具有四级结构的蛋白质。不符合题意，故排除。
D项：血氧饱和度是血液中被氧结合的氧合血红蛋白的容量占全部可结合的血红蛋白容量的百分比，即血液中血氧的浓度，是呼吸循环的重要生理参数。不符合题意，故排除。
故本题答案为C。