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考教师 金标尺
A
陈醋、啤酒、绿茶等都是经过发酵而成的
B
碳酸氢钠是强碱与弱酸反应后生成的酸式盐，高温下分解产生二氧化碳气体，可作为食品制作过程中的膨松剂，能使面包松软多孔
C
人感到紧张时实为体内的甲状腺素在起作用
D
为使果汁长期保鲜，可在其中加入大量防腐剂
正确答案 ：B
解析
科技常识。
A项错误，陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵而成。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。
B项正确，碳酸氢钠（NaHCO₃），通常被称为小苏或苏打，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，固体50℃以上开始分解，产生二氧化碳。碳酸氢钠与有机酸反应生成二氧化碳气体，气体在面团中形成许多小气室，使馒头、面包疏松多孔。
C项错误，当人处于紧张状态时，肾上腺分泌的肾上腺素，能让人呼吸加快（提供大量氧气），心跳与血液流动加速，为身体活动提供更多能量，使反应更加快速。
D项错误，添加防腐剂可以延长果汁的保质期，但是保质期的长短和防腐剂的多少是没有什么必然关系的，超标准使用会对人体健康造成一定的损害。
故本题答案为B项。
