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单选题 色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外,单宁还能掩盖酸味,所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。 由此可以推出:

A

陈年葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁

B

苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁

C

酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低

D

单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

正确答案 :D

解析

结论推理。A项,陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁,但并不意味其色泽只来源于单宁,无法推出,排除; B项,单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙,不能推出苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁,排除; C项,单宁含量过低,则酒体软弱而淡薄,但不能推出酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低,排除; D项,单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲,说明单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲,可以推出,当选。 故本题答案为D项。