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考教师 金标尺
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A
“豆”在商周之时更多是指一种盛食物的器具
B
“蒸”这种烹饪方法直到北宋时期才得以普及
C
春秋时期的中国人在烹任时已经会使用醋来调味
D
被后世称作“庖厨祖师”的厨师是春秋时的易牙
正确答案 :B
解析
B 【解析】文化常识。(本题为选非题)B项,新石器时代的人们原始粗犷,无法制造出理想的炊具,只能用最简单的火烤、汽蒸为主。夏商周是青铜器发展的高峰期,各类轻薄精美的青铜器皿出现在了厨房和饭桌上,加上烹调原料的多样化,人们已经掌握了烘、煨、蒸、煮等十余种技法,甚至出现了最早的羹汤和肉酱,表述错误,当选。
A项,“豆”的本义指古代的一种盛食物的器皿,形似高足盘,或有盖。新石器时代晚期开始出现,盛行于商周,常作礼器,多陶制,也有青铜制或木制涂漆的,表述正确,排除;
C项,醋的出现一种说法是中国古代传说中的夏朝时期,由酒圣杜康的儿子黑塔发明。另一种说法是在周朝时期,有确切的历史记载,当时的周王室已经有专门的制醋工匠,即醯人。具体时间无法确定,但醋的发明确实晚于周朝,表述正确,排除;
D项,易牙,春秋时代一位著名的厨师。他是齐桓公宠幸的近臣,用为雍人。易牙是第个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。易牙作为雍人,擅长于调味,所以很得文相公的欢心。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师,表述正确,排除。故本题答案为B。
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