正确答案 ：B

解析

文段首先提出观点，即我国是世界上最早而又最广泛利用鱼类的国家之一，接着从殷、先秦、南朝、清末等不同时期具体展开论述，详细介绍鱼在我国的历史。因此文段为总分结构，重在强调鱼在我国的历史悠久，结合选项，B项当选。 A项，“古代文献”非重点，文段提及“古代文献”重在介绍鱼在我国的历史，文献本身并非重点，排除； C项，“利用鱼的方式”无中生有，文段并未提及，排除； D项，“‘鱼’字的演变”属于解释说明的内容，非重点，且表述片面，排除。 故本题答案为B项。