正确答案 ：C

解析

定义强调：①侵权活动开始之前；②某行为很快就会构成对自己知识产权的侵权，或该行为的正常延续必然构成侵权行为。
A项，星空并没有对夜空形成侵权，不符合定义，排除；
B项，市面上已经出现了一种形状非常相似的山寨小雪人雪糕，侵权行为已经发生，不符合定义要件①，排除；
C项，小张被另一个公司高薪挖走，正在开发类似的产品，该行为很快就会构成对知识产权的侵权，或该行为的正常延续必然构成侵权行为，符合定义，当选；
D项，小小状元人机互动学习机为自己研发的产品，不构成侵权，不符合定义，排除。
故本题答案为C项。