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单选题 在古法酱坊里,蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后,需要到曲房发酵大约25个小时,这时要把混合物翻松一次,否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响,进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手,师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内,较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件,如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性,但酿造师傅的经验依然不可缺少,迈进曲房时,经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。
这段文字重在强调(   )。

A

古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断

B

温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素

C

时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件

D

古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

正确答案 :A

解析

文段首先提到古法酱坊需要发酵并翻松混合物,而这个过程靠的是师傅们的双手,然后讲到现在的工坊已经采用了温度计和湿度计加强监测,最后通过“但”引导转折,提出重点,即虽然现在有了更准确的监测方法,但还是需要老师傅们的经验,强调的是老师傅们对酿造酱油的丰富经验。文段为分总结构,总句为尾句转折之后的内容。对应选项,A项符合文意,当选。B项和C项,缺少主体,没有提到老师傅们,排除;D项,尾句讲的是“酿造师傅的经验”而非“老师傅们的手感”,不符合文意,排除。故本题答案为A项。