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考教师 金标尺
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根据所给资料,回答 96 ~ 100 题。
①南宋理宗端平二年 (1235年),日本僧人圆尔辨圆入宋求佛,师从浙江余杭径山万寿禅寺的无准师范祖师。学习六年后,圆尔辨圆得法回国,开创了日本临济宗东福寺派法系。同时,圆尔辨圆还带回了径山种茶以及饮茶方法。茶种被栽在他的故乡静冈县,按照径山茶的制作方式,圆尔辨圆生产出高端的日本碾茶,也就是抹茶。之后抹茶的栽培技术从静冈县开始普及至全日本,这样抹茶和配套的吃茶方式在日本扎了根。
②许多人一看到粉末状的茶,总是先想到日本抹茶,这甚至成为西方人区别中日茶文化的标志。但日本的这种饮茶方式来自宋代的点茶法,这种被称为中国茶文化的巅峰技艺为何没落,这也与中国茶文化的历史选择有关。
③当代人习惯的泡茶法,每次泡完都会有剩余的茶叶,通常这些茶叶会被丢掉。但茶叶的干物质里,蛋白质占了将近30%,还有单糖、脂溶性色素等都不溶于水,也无法被浸泡出来,这些营养物会随着倒掉的茶叶被浪费掉。而点茶法,需要先把茶叶磨成粉,然后冲点热水,再搅拌击打,使茶形成浓厚的沫饽,随着茶汤一起吃下去,这种品茶方式,会让人有种饱腹感,说是“吃”一点没有歧义。
④在唐之前,人们饮茶常常加很多自己觉得好的东西,甚至还会加很多药材,把饮茶当作进补。这种“加料茶”,被中唐时期的茶圣陆羽所鄙视。他推崇茶的本质,推崇那种原生的味道,陆羽以《茶经》教会人们挖掘茶叶中的香气。而陆羽倡导的饮茶方式,被称为“煎茶法”。到了宋代,人们则认为点茶法要比煎茶更为高级,虽然两者都需要将茶加工成粉末,但宋朝制茶工艺的进步使得点茶法可以使茶叶发挥到极致。
⑤唐代煎茶,全部技巧集中在对火候的控制上,而点茶不仅讲究磨茶、择水、候汤,还要有高超的击拂手法。正因为点茶既专业又复杂,宫廷还流行起了斗茶之风。点茶的能手还被尊称为“茶匠”。士大夫的重视使得点茶文化成为一种流行文化,在宋朝社会各个阶层广泛传播,茶馆、茶坊、茶肆、茶楼、茶摊遍地都是。《水浒传》中,王婆开的茶肆就在小县城阳谷县中,可见当时吃茶之风的盛行。日本也是在两宋之际,将吃茶的习惯东渡传至日本,自此点茶也成了日本的主流饮茶方式,流传至今。
⑥约在明朝中期,高温炒青的技艺改变了传统制茶工艺,也改变了中国人对于茶味、茶香的感知,让饮茶变得更加容易,茶叶也更利于推广,这也让点茶逐渐隐入烟尘了。但是,点茶并非过去式,饮茶的方式也谈不上淘汰与否。我们只有在认真了解点茶这一传统技艺的基础上,才能明白中国与茶为什么密不可分。
A
径山茶是日本碾茶的原材料
B
点茶是日本的主流饮茶方式
C
泡茶会破坏茶叶中的营养物质
D
点茶是西方人区别中日茶文化的标志
正确答案 :B
解析
A项,由“按照径山茶的制作方式,圆尔辨圆生产出高端的日本碾茶,也就是抹茶”可知,日本的碾茶来源于径山茶的制作方式,而非原材料是径山茶,排除;B项,由“自此点茶也成了日本的主流饮茶方式,流传至今”可知,选项与文章相符,当选;C项,由“每次泡完都会有剩余的茶叶……这些营养物会随着倒掉的茶叶被浪费掉”可知,泡茶会浪费营养物,而不是“破坏”,排除;D项,由“许多人一看到粉末状的茶,总是先想到日本抹茶,这甚至成为西方人区别日茶文化的标志”可知,“点茶”与文意不符,排除。故本题答案为B项。
【文段出处】《为什么古人饮茶叫“吃”茶》
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