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A
糙米保留了皮层和胚
B
糙米的维生素B1含量高
C
精米没有糊粉层和胚乳
D
精米所含膳食纤维更多
正确答案 :A B C
解析
本题考查营养与食品卫生学-各类食物的营养价值。
谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四个部分构成。
(1)谷皮:为谷粒外面的多层被膜,约占谷粒重量的6%,主要由纤维素、半纤维素等组成,含较高的矿物质和脂肪。
(2)糊粉层:糊粉层介于谷皮与胚乳之间,占谷粒重量的6%-7%,含丰富蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素,但在碾磨加工时,易与谷皮同时混入糠麸中丢失,使营养价值降低。
(3)胚乳:胚乳是谷类的主要部分,占谷粒总重的83%-87%,含大量淀粉和一定量蛋白质,还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。
(4)胚:位于谷粒一端,包括盾片、胚芽、胚轴和胚根四部分。胚芽富含脂肪,所以胚芽可以用于加工胚芽油。胚芽还富含蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽柔软且韧性强,不易粉碎,在加工过程中易与胚乳脱离,与糊粉层一起混入糠麸,所以精加工谷类常因缺失胚芽造成营养价值降低。
按照稻谷加工程度可以分为糙米,胚芽米,精米。糙米属于全谷物,仅仅去除了稻壳保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米(A对)。糙米中的膳食纤维是精米的14倍(D错),维生素B1的含量是精米的12倍(B对)。精米在碾磨加工的过程中去除了糊粉层和胚芽(C对)。
故本题答案为ABC。
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