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考教师 金标尺
A
糙米保留了皮层和胚
B
糙米的维生素B1含量高
C
精米没有糊粉层和胚乳
D
精米所含膳食纤维更多
正确答案 ：A B C
解析
本题考查营养与食品卫生学-各类食物的营养价值。
谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四个部分构成。
（1）谷皮：为谷粒外面的多层被膜，约占谷粒重量的6%，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪。
（2）糊粉层：糊粉层介于谷皮与胚乳之间，占谷粒重量的6%-7%，含丰富蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，但在碾磨加工时，易与谷皮同时混入糠麸中丢失，使营养价值降低。
（3）胚乳：胚乳是谷类的主要部分，占谷粒总重的83%-87%，含大量淀粉和一定量蛋白质，还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。
（4）胚：位于谷粒一端，包括盾片、胚芽、胚轴和胚根四部分。胚芽富含脂肪，所以胚芽可以用于加工胚芽油。胚芽还富含蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽柔软且韧性强，不易粉碎，在加工过程中易与胚乳脱离，与糊粉层一起混入糠麸，所以精加工谷类常因缺失胚芽造成营养价值降低。
按照稻谷加工程度可以分为糙米，胚芽米，精米。糙米属于全谷物，仅仅去除了稻壳保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米（A对）。糙米中的膳食纤维是精米的14倍（D错），维生素B1的含量是精米的12倍（B对）。精米在碾磨加工的过程中去除了糊粉层和胚芽（C对）。
故本题答案为ABC。
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