正确答案 ：B

解析

B
本题考查体育保健学——营养素。
脂肪是人体必需的三大营养素之一，在体内发挥着重要的生理功能。（1）脂肪是供给身体能量的重要物质；（2）细胞膜中含有的大量脂肪酸，是维持细胞正常的结构和功能不可缺少的重要成分；（3）脂肪中的胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中的含量最多；（4）脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的载体，并促进其消化、吸收和利用；（5）脂肪能增强人的饱腹感；（6）脂肪可维持体温、保护脏器。故B项符合题意。
A项：糖类又称为碳水化合物。是人体的主要供能物质，人体所需要的70%左右的能量由糖类提供。同时也是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。不符合题意，故排除。
C项：蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。也能被分解为人体的生命活动提供能量。不符合题意，故排除。
D项：水是人体正常代谢所必需的物质，水在体内起传递营养物质、代谢废物和内分泌物质的运输作用，可以在体内和皮肤表面间传递热量调节体温，在体内起溶媒作用溶解多种电解质。不符合题意，故排除。
故本题答案为B。