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考教师 金标尺
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A
蔬菜先切后洗,用开水烫
B
煮粥时加碱,以增加粥的黏稠度
C
烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D
蒸饭或焖饭
正确答案 :A B
解析
本题考查营养基础知识。A项,蔬菜中含有大量的维生素C,而维生素C属于水溶性维生素,当蔬菜先切后洗时会造成维生素C的大量损失,是破坏食物营养的烹调方法;B项,做饭、煮粥和制作面食时放碱会造成维生素B受损,因此这也是破坏食物营养的烹调方法。故本题选AB。 C项:烧排骨或烧鱼时加少量的醋,有利于钙质溶解,易烂。故与题干不符。 D项:运用蒸是最不损失营养的烹饪方式。故与题干不符。