正确答案 ：A B

解析

本题考查营养基础知识。A项，蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C属于水溶性维生素，当蔬菜先切后洗时会造成维生素C的大量损失，是破坏食物营养的烹调方法；B项，做饭、煮粥和制作面食时放碱会造成维生素B受损，因此这也是破坏食物营养的烹调方法。故本题选AB。 C项：烧排骨或烧鱼时加少量的醋，有利于钙质溶解，易烂。故与题干不符。 D项：运用蒸是最不损失营养的烹饪方式。故与题干不符。